Le Red Velvet Cake gagnant
Rouge Velours
Éléonore et Zoé sont les deux grandes gagnantes du Concours de saison 2019 du salon de la cuisine en famille « Au Four et Au Moulin ».
Elles vous livrent aujourd’hui la recette de leur Red Velvet Cake.
Un peu d’histoire
Le « Red Velvet Cake », encore appelé « Gâteau Rouge Velours », serait à l’origine un dessert du sud des États-Unis, ou de l’Angleterre (pas facile d’en être sûr) apparu dans les années 1800 .
C’est un type de gâteau, ou plutôt de génoise, très léger et aéré, et dont la couleur est rouge.
On le trouve sous plusieurs formes, les principales étant le cupcake et le layer cake (un gâteau à plusieurs couches).
D’où vient le rouge ?
La légende dit que la couleur rouge serait donnée par une réaction chimique (dans la recette de base) entre le lait de beurre, le vinaigre blanc et le cacao.
D’autres affirment que lorsque le sucre et le beurre ont été rationnés pendant la Seconde Guerre mondiale, certains boulangers ont commencé à ajouter de la betterave ou du jus de betterave à leurs gâteaux. Le rouge du jus de betterave aurait ainsi rendu les gâteaux plus attrayants.
La recette d’Éléonore et de Zoé
Red Velvet Cake aux betteraves rouges et crème de châtaignes glacées au miel
Ingrédients pour le gâteau
- 300 g farine.
- 25 g cacao en poudre 100% .
- 200 g beurre.
- 300 g sucre.
- 4 œufs entiers + un blanc.
- 250 ml de lait.
- 130 g de purée, bien crémeuse, de betteraves rouges cuites.
- 50 ml jus d’orange.
- 1 pincée de sel.
- 1 sachet de levure en poudre.
- 2 cuillères à soupe de jus de citron.
- 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille.
Dans le bol 1, mélanger la farine, le cacao en poudre, la levure et sel.
Dans le bol 2, mélanger le lait, la purée de betterave, le jus d’oranges et le jus de citron.
Dans le bol 3, mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la vanille, puis incorporer les œufs.
Mélanger les préparations des bol 2 et 3, puis incorporer délicatement le contenu du bol 1.
Remuer doucement jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Cuire 45 min à 150°C (four bien préchauffé).
Laisser refroidir 20 minutes dans le moule.
Démouler et laisser reposer sur une grille
Laisser bien refroidir avant de fourrer à l’aide d’une poche à douille.
Régalez vous !
La recette de Jeanne et de Lucie
Jeanne et Lucie sont arrivées deuxième au Concours de saison 2019 du salon de la cuisine en famille « Au Four et Au Moulin ».
Voici leur recette.
Crumble panais, butternut et châtaignes
Préparation 40 min.
T° 230° C
Cuisson : 25 min.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
600 gr de butternut.
100 gr de panais.
100 gr de courge.
200 gr de châtaignes épluchées.
1 gros oignon.
1 gousse d’ail.
12 cl de bouillon de légumes.
Huile d’olive.
Sel, poivre.
Miel.
Ingrédients pour la pâte de curable salé
150 gr de farine.
150 gr de beurre.
75 gr de fromage râpé (parmesan ou pécorino).
50 gr de noisettes concassées.
Préparation
Épluchez les châtaignes , courges et panais.
Découpez les courges et panais en morceaux.
Mettez les châtaignes épluchées dans une grande casserole d’eau salée.
Portez à ébullition et compter 15 min de cuisson.
Égouttez.
Dans une autre casserole, faites pareil et portez les panais à ébullition pendant 10 min.
Badigeonnez les cubes de butternut d’huile d’olive et de miel et laissez cuire au four (180°C) pendant environ 30 min.
Dans une poêle, versez et chauffez un filet d’huile d’olive.
Faites revenir et dorer l’oignon émincé et la gousse d’ail pressée.
Terminez en rassemblant les légumes dans la poêle pour les faire revenir, tout en remuant.
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Versez dans un plat à gratin.
Arrosez vos légumes avec 12 cl de bouillon de légumes.
Préparation de la pâte à crumble
Rassemblez dans un récipient la farine, le beurre, le fromage râpé et les noisettes concassées.
Pétrissez à la main jusqu’à l’obtention d’d’un mélange sableux.
Répartissez la pâte sur les légumes et enfournez à 230°C.
Faites cuire environ 10 min, jusqu’à ce que la croute soit bien dorée.